Французская кухня – это не только багеты, круассаны, сыр, фуа гра и рататуй, рецепт которого благодаря средствам массовой информации известен уже всем на свете. Французская кухня объемлет множество отличающихся друг от друга региональных кухонь, поэтому является чрезвычайно разнообразной и сбалансированной.

Какие же блюда являются самыми популярными во Франции? Как уже было упомянуто выше, французы очень любят и активно используют багеты, круассаны, всевозможные сыры (самые популярные французские сыры – камамбер, рокфор и бри), а их, пожалуй, фирменным и отличительным блюдом является фуа гра – печень насильно откормленного гуся. Но это еще не все.

Во-первых, отличительной чертой французской кухни являются соусы. Соусы, в принципе, и были придуманы французами. Одно и то же блюдо французы могут подавать с десятком самых разнообразных соусов, и каждый раз общее впечатление от блюда будет совершенно новым. Бешамель, майонез, холландез, ремуладе, беарнез, тапенада, велюте, эспаньоль – лишь некоторые соусы, распространенные по Франции. Помимо соусов, очень активно используются всевозможные травы и припраы – эстрагон, розмарин, тимьян, майоран и другие.

Что до непосредственно блюд, то очень популярен луковый суп, петух в вине (один из символов Франции), и галантин. Популярны очень интересные рыбные комочки, чем-то напоминающие обыкновенные котлеты рыбные, рецепт которых популярен и в России, однако французский вариант получается более изысканным. Также, очень часто готовят курицу в вине – по вкусу такое мясо чем-то отдаленно напоминает вкус чахохбили из курицы, рецепт которого был придуман на Кавказе.

Что касается десертов, то тут французы – большие мастера. Очень популярны эклеры и безе. Грильяж, крем-брюле, профитроли, птифур, макарон – все эти известные десерты также являются чисто французским изобретением. Десерты посытнее – киш (отдаленно напоминающий пиццу сладкий пирог из песочного теста с какой-либо начинкой) и фондю (впрочем, фондю бывает не только сладкий шоколадный, но и сырный, мясной и даже рыбный). Достаточно распространено блюдо под названием фламмкухен – это невероятно тонкая хрустящая пицца с луком и салом.

Ну, а сами французы шутят, что главный секрет французской кулинарии – это то, что к любому блюду принято подавать бокал хорошего белого или красного вина.

Категории: Свойства продуктов. Автор Hesh