Рыба — это прекрасный ингредиент для кулинарных экспериментов. Но многие уклоняются от ее приготовления, считая его сложным. Хотя приготовление рыбы действительно требует определенного мастерства, его легко достичь. Первый шаг в реализации любого рецепта или блюда — это использование лучших ингредиентов. Как свежую корюшку купить, чтобы не разочароваться в выборе?

Есть несколько правил, которым надо следовать при покупке рыбы, чтобы убедиться, что она свежая.

Ищите рыбу с твердой, блестящей тушкой

Филе рыбы должно легко восстанавливать форму после прикосновения к ней. Кожа имеет естественное металлическое сияние и не должна выглядеть тусклой. Поверхность кожи должна быть плотной, а чешуя — плотно прилегать. Трещины на коже или отслаивающаяся чешуя могут быть признаками гниения рыбы.

Запах корюшки

Свежая рыба не должна сильно пахнуть, она должна иметь мягкий запах. Лучше избегать рыбы с сильным рыбным или кислым запахом. Запах рыбы специфичен для моря или реки, откуда она была поймана. Он естественный и приятный. Старая или испорченная рыба имеет резкий запах триметилламина — органического соединения, выделяющегося из гниющей рыбы.

Взгляните на глаза

Это, пожалуй, 1 из лучших способов проверить, свежая у вас корюшка или нет. Глаза рыбы могут многое рассказать о ее свежести. Они должны быть выпуклыми, блестящими и четкими. Они не должны быть мутными. Если глаза втоплены в голову, это может свидетельствовать о том, что рыба старая.

Проверьте жабры

Если это целая рыба, жабры должны быть ярко-розового или красноватого цвета. Они также должны быть слегка влажными и не слизистыми или сухими.

Другие признаки

Проверьте, нет ли по краям кожи каких-либо признаков обесцвечивания, коричневой или желтой слизи или губчатой текстуры — все это признаки старой рыбы.

Живая рыба

Лучший способ выбрать рыбу, краба или омара — это искать признаки жизни. Рыбешка активно маневрирует по водной глади в аквариуме? Или лежит на прилавке неподвижно и периодически совершает движения? Если да, то покупайте ее смело. С другой стороны, лобстеры и крабы мало едят в таких условиях. Нередко они могут быть почти пустыми внутри, когда вскрываешь лобстера, который неделями пролежал в баке.

Знание того, как выбирать свежую рыбу или морепродукты, является жизненно важным навыком для повара, готовящего морепродукты. Покупайте только на лучших рыбных рынках и в крупных магазинах. Именно в этих местах оборот настолько велик, что Вы можете быть уверены в покупке свежей корюшки или других морепродуктов.

Категории: Покупки. Автор Help10